Vin français et cuisine asiatique : quels mariages ?

Les restaurants asiatiques fleurissent dans les centres villes français, et nombreux sont les gourmets qui reproduisent ces mets d’orient chez eux pour séduire les papilles de leurs convives. Néanmoins, ces cuisines éloignées de notre gastronomie traditionnelle appellent à des raisonnements un peu différents pour accorder le bon plat avec le bon vin. L’abonnement vin My VitiBox, idéal pour offrir du vin, vous propose de vous initier à cet art délicat à travers l’étude de trois grands classiques de la cuisine asiatique.

Le grand classique chinois : le meilleur mariage pour un canard laqué
Et si l’on commençait notre voyage par un grand classique chinois, le canard laqué ? Joli défi ! Ce plat aux nombreuses saveurs allie tendresse de la chair du canard et gras de la peau grillée, et réclamera ainsi un vin rouge axé sur la fraîcheur et l’acidité, avec des tanins plutôt souples. En effet une légère acidité du vin en finale permettra de compenser le gras de la peau du canard. Choisissez par exemple un vin élaboré́ à partir de pinot noir aux arômes bien marqués mais également très frais. L’élégance des rouges bourguignons fera ici parfaitement l’affaire. Optez donc pour un Morey-Saint-Denis ou bien un Chambolle-Musigny. Si vous préférez les notes épicées de la syrah, nous vous suggérons d’accorder votre met avec un Crozes-Hermitage dont les notes de poivres et de fruits rouges relèveront très bien le puissant goût du canard.

Bien réussir mon accord nems vietnamiens et vin
Le nem est une spécialité vietnamienne qui mêle de nombreuses saveurs et textures : le croquant des légumes, le frit de la pâte, et l’aigre-doux de la sauce nuoc-mâm. Pour un tel mets, la valeur sûre sera un vin blanc d’Alsace. La fraîcheur et l’acidité de ces vins compenseront les saveurs grasses du frit. Pour un accord parfait, orientez-vous vers un joli gewurztraminer, cépage le plus aromatique de la région. Les gewurztraminers offrent notamment de merveilleuses notes de fruits exotiques au nez – dont les fameux arômes de lychee et de rose – et apportent fraîcheur et rondeur en bouche. C’est un cépage qui produit des vins avec une grande longueur en bouche et qui accompagneront donc parfaitement la persistance en bouche des nems.

Quel vin pour un délicieux porc au caramel ?
Nombreux sont les amateurs de ce plat asiatique incontournable qui mélange saveurs sucrées et salées. Pour un accord réussi, n’hésitez pas à le marier avec un blanc moelleux, qui amplifiera parfaitement le côté sucré du caramel, et dont la vivacité́ viendra contrecarrer le gras du plat. Évitez les Sauternes qui sont trop concentrés et qui rendraient écœurant votre porc au caramel. Orientez-vous ainsi plutôt vers une cuvée qui présente une pointe de fraîcheur et d’acidité́, par exemple un Vouvray moelleux, qui apportera une belle longueur aromatique une fois marié au porc au caramel.

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