Le seigneur des agneaux presto !

L'agneau de 7 heures, la souris d'agneau confite ou encore l'épaule d'agneau au pruneau... Finis les temps de cuisson très long grâce aux nouveaux mode de préparation de la viande d'agneau par les bouchers.

Il existe maintenant une nouvelle façon de cuisiner l'agneau, celle-ci met en avant la chair la plus tendre autant que la plus ferme !
Tout cela est possible grâce au travail de plusieurs bouchers, dont Cédric Gauthier qui a opéré un travail remarquable sur les découpes d'agneau, petits morceaux, plus fins et plus tendres, haché, en tartare ou émincé...

L'agneau est souvent blâmé pour son goût souvent trop fort, mais, c'est faux ! L'agneau a un goût fort quand il est déjà âgé, entre 6 et 9 mois, on appelle ça un agneau d'herbage ou broutard.

En consommant de l'agneau de lait âgé d'1 mois - donc pas encore sevré -, vous apprécierez sa chair laiteuse (blanche) au goût très délicat. Celui-ci se prêtera parfaitement à vos préparations les plus savoureuses !
Je vous propose une recette simple à réaliser à la maison :

Le wok d'agneau et légumes croquant pour 4:
400 g d'agneau émincé
2 courgettes
1 poireau 
1 oignon
1 gousse d'ail

1 feuille du laurier huile d'olive, sel et poivre
Cumin
Persil ou coriandre (selon les goûts)

Émincez le poireau, l'oignon, coupez la courgette en julienne.
Faites revenir la gousse d'ail, le laurier, le poireau et l'oignon dans un wok, ajoutez l'agneau. 
Faites sauter à feu vif, ajoutez les courgettes et le cumin dès que l'agneau est rosé. 
Faites sauter encore 2 minutes.

Saupoudrez de quelques feuilles de persil avant de servir et dégustez chaud !