Carpaccio de mangue et émulsion d'huile d'olive à la vanille

carpaccio de mangue et émulsion d'huile d'olive à la vanille
Carpaccio de mangue et émulsion d'huile d'olive à la vanille © Yannick Leclerc/Ateliers Cirelli/ Eve Sablon/Stéphane Adam

L'été n'est pas encore terminé. On profite de ces saveurs ensoleillées jusque dans l'assiette en réalisant cette rosace de mangue et sa chantilly vanillée.