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Tout sur... l'ecrevisse


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour la choisir, la cuisiner et la conserver
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Aumônières de Saint-Jacques à la bisque de homard
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Quenelle de Lyon
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Poulet aux écrevisses
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Verrines méli-mélo aux écrevisses et au quinoa
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Crustacé d'eau douce, l'écrevisse est un met devenu rare mais toujours apprécié des fins gourmets. On la cuisine le plus souvent à la nage avec un court-bouillon, avec une sauce Nantua (béchamel et beurre d'écrevisse) ou bien en bisque. Comme tous les crustacés elle apporte de bonnes quantités de protéines animales (17,5 g/100 g) et très peu de lipides (1,3 g/100 g). Assez riche en magnésium (33 mg/100 g) et en phosphore (241 mg/100 g), l'écrevisse compte parmi les aliments les plus riches en sélénium (34,2 µg/100 g).

 
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