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Tout sur... l'eglefin


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
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Eglefin sucré-salé
Eglefin sucré-salé
Brochette d églefin et crevettes panée
Brochette d'églefin et crevettes panée
Salade de haddock aux endives et pommes vertes
Salade de haddock aux endives et pommes vertes
Choucroute de poissons en papillote
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L'églefin, ou aiglefin, est un poisson des mers froides. Très souvent, on le consomme dans sa version fumée, appelée haddock. Ce poisson est riche en protéines (20 g/100 g) et très pauvre en lipides (0,6 g/100 g). Il représente aussi de bons apports en potassium (370 mg/100 g), phosphore (200 mg/100 g) et vitamine B3 (4,1 mg/100 g). Lorsqu'il est fumé, il apporte davantage de sodium. A éviter si l'on suit un régime pauvre en sel.

 
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