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Tout sur... l'anchois


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
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Toasts anchois tomates
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Filets d anchois frais à l huile de truffe
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L'anchois est aujourd'hui l'une des principales victimes de la surpêche en Europe. Ce poisson est habituellement consommé salé et mariné, attention donc en cas de régime sans sel. Le mieux est encore de le préparer soi-même à partir de poissons crus. L'anchois est l'un des poissons les plus riches en oméga 3, il contient également du fer (4,5 mg pour 100 g), une grande quantité de vitamines B3 (11,3 mg pour 100 g) et D (11 µg pour 100 g).

 
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