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Tout sur... le chèvre


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
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Sous le terme générique de "chèvre", on désigne tous les fromages fabriqués à base de lait de chèvre.

Frais, ils contiendront un peu moins de matière grasse sur le produit fini que les fromages plus secs, c'est à dire plus affinés. Ils représentent de bonnes sources de calcium et de protéines au même titre que les fromages au lait de vache.

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On retrouve le fromage de chèvre dans de nombreuses recettes, chaudes ou froides : quiches, salades, veloutés, verrines, cakes salés...

Selon les goûts, on le dégustera sous différentes formes : frais, affiné, sec, cendré, mariné dans l'huile d'olive, affiné au marc de raisin, enrobé d'herbes aromatiques ou d'épices.

Les fromages de chèvre sont produits dans diverses régions françaises. Aussi, les appellations sont nombreuses : cabécou, crottin de chavignol, rocamadour, valençay, etc.

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