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Brousse  

Tout sur... la brousse


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour la choisir, la cuisiner et la conserver
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Quinoa au saumon fumé et mousse d amande
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Tourte champignons épinards
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Petits chaussons aux épinards
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Tartelette au thon, brousse et moutarde
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Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 14 g
Glucides 0 g
Lipides 20 g
Calories 272 kcal

Fromage frais de chèvre, de brebis ou de vache, la brousse est mois calorique que la plupart des fromages.

Ses apports en calcium et en protéines sont également intéressants. Elle a aussi l'avantage d'être très digeste.

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Sous le terme générique de "brousse", on regroupe plusieurs fromages provençaux à pâte fraîche, élaborés à partir de lactosérum ou "petit lait".

On recense notamment :

- la brousse Bourdin : fromage de lait de vache pasteurisé ;

- la brousse du Rove : fromage de lait de chèvre produit dans la région marseillaise ;

- la brousse de la Vésubie : fromage de brebis produit dans l'arrière-pays niçois.

Au lait de chèvre ou de brebis, le brocciu corse s'apparente également à la brousse. Celui-ci est reconnu par une AOC depuis 1998.

La brousse peut se consommer seule en fin de repas, juste agrémentée de sucre et de fleur d'oranger, pour le dessert, ou bien de poivre et d'herbes aromatiques, pour le fromage. On peut également l'utiliser pour farcir des cannellonis, préparer des beignets, des verrines apéritives ou des tartes salées ainsi que toutes sortes de desserts.

 
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