L'encyclopédie de la Cuisine
Chercher Tous les produits  Tous les termes
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z

Saint nectaire  

Tout sur... le saint nectaire


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
Imprimer Envoyer
  •  
  • Recettes

  •  
Tarte croustillante au saint-nectaire
Tarte croustillante au saint-nectaire
Truffade au Saint-Nectaire
Truffade au Saint-Nectaire
Gratin de potiron ou de potimarron
Gratin de potiron ou de potimarron
Hachis parmentier au Saint-Nectaire en cuillères
Hachis parmentier au Saint-Nectaire en cuillères
  •  
  • Saisons

  •  
Janv. Fev. Mars Avril Mai Juin Juill. Aout Sept. Oct. Nov. Dec.
 Meilleur mois
 En primeur
Tous les produits, tous les mois
  •  
  • Bienfaits

  •  
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 27 g
Glucides 3 g
Lipides 26 g
Calories 354 kcal

Fromage d'Auvergne, le saint-nectaire représente une source intéressante de calcium et de protéines.

  •  
  • Conservation

  •  

Le saint-nectaire peut se conserver dans la bac à légumes du réfrigérateur. On conseille de le sortir une demi-heure avant dégustation pour qu'il soit à température ambiante.

  •  
  • Dégustation

  •  

Fabriqué à base de lait de vache, le saint-nectaire se présente sous forme de cylindre de 21 cm de diamètre et 5 cm d'épaisseur pour un poids de 1,7 kg. La dénomination de "Petit Saint-Nectaire" s'applique au fromage de 13 cm diamètre et 3,5 à 4 cm d'épaisseur, pour un poids de 600 g. Son aire de production se limite à 70 communes du Cantal et du Puy-de-Dôme.

Il s'agit d'un fromage à pâte pressée et non cuite. Sa croûte fleurie présente des moisissures blanches, jaunes ou rouges selon la durée d'affinage. Sa pâte va de la couleur crème au jaune pâle. Elle est souple, onctueuse et fruitée avec un léger goût de noisette.

On distingue :

- le naint-nectaire fermier : élaboré à la ferme avec du lait cru issu d'un seul troupeau, il est affiné 4 à 8 semaines. On le reconnait à sa plaque de caséine ovale. Depuis 1955, il bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

- le naint-nectaire laitier : fabriqué à partir de lait pasteurisé, il est affiné au moins 3 semaines. On le reconnait à sa plaque de caséine carrée. Depuis 1964, il est également reconnu par une AOC.

Le saint-nectaire est un très bon fromage de plateau qui se marie idéalement avec un vin rouge comme le Saint-Estèphe. Il s'accorde très bien aux recettes de feuilletés, tourtes et tartes salées. Il peut également accompagner certains plats de viande ou des salades composées.

  •  
  • Histoire

  •  

Les origines du saint-nectaire remontent au Moyen Age. Il était alors appelé "fromage de seigle" car affiné sur de la paille de seigle.

 
Chercher Tous les produits  Tous les termes
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z
 
Magazine Cuisiner Imprimer Envoyer Haut de page