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Fabriqué à partir de lait de vache, la raclette est un fromage à pâte pressée non cuite qui se présente sous forme de meule.
Ce fromage de montagne a la particularité de fondre facilement à la chaleur et ce de manière homogène. Pour plus d'onctuosité et de goût, on choisira une raclette fermière au lait cru.
Le fromage a raclette se déguste généralement fondu accompagné de pommes de terres et de charcuterie. On peut compléter la recette par des champignons frais, des poivrons, des cornichons... Chacun l'adapte en fonction de ses goûts. Ce plat hivernal s'accorde très bien avec des vins blancs savoyards comme l'Apremont ou des vins rouges légers.
Le fromage à raclette est généralement commercialisé à la coupe ou prétranché. Le format meule est à privilégier pour ceux qui souhaitent servir la raclette à l’ancienne, une rampe chauffante faisant fondre le fromage que l’on racle directement dans la meule.
Et, pour varier les plaisirs, vous pouvez l'utiliser pour la préparation de vos gratins, soufflés et quiches.
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