Tout sur... la mimolette

Appelée également Boule de Lille en France, la mimolette offre tous les bienfaits des protéines et du calcium, nécessaires à l'équilibre neuromusculaire et osseux.

Malgré son apport calorique, la mimolette s'intègre tout à fait à une alimentation équilibrée.

Fabriquée à partir de lait de vache emprésuré, la mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite.

Dure et sèche, sa croûte naturelle est de couleur grise à brune. Seuls les fromages néerlandais destinés à l'exportation sont recouverts d'une croûte de paraffine. De texture ferme, sa pâte est orangée. Cette couleur provient d'un colorant naturel insipide. Côté saveur, on relève des arômes délicats et noisettés.

On distingue 4 mimolettes selon leur maturation :

- la Mimolette jeune : affinée pendant 3 mois ;

- la Mimolette demi-vieille : affinée pendant 6 mois ;

- la Mimolette vieille Label Rouge : affinée pendant 12 mois ;

- la Mimolette extra-vieille Label Rouge : affinée pendant 18 mois.

Jeune ou vieille, la mimolette peut servir de fromage de plateau. En cube pour l'apéritif, on préfèrera la mimolette jeune. En revanche, pour les recettes de quiches ou de soufflés par exemple, on privilégiera une mimolette vieille.

Originaire des Pays-Bas, la mimolette est produite en France depuis le XVIIe siècle.

Depuis 1989, les mimolettes vieille et extra-vieille bénéficient d'un Label Rouge, gage de qualité.