L'encyclopédie de la Cuisine
Chercher Tous les produits  Tous les termes
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z

Maroilles  

Tout sur... le maroilles


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
Imprimer Envoyer
  •  
  • Recettes

  •  
Flamiche au maroilles
Flamiche au maroilles
Rôti de porc au maroilles
Rôti de porc au maroilles
Tarte au maroilles
Tarte au maroilles
Gâteau au maroilles
Gâteau au maroilles
  •  
  • Saisons

  •  
Janv. Fev. Mars Avril Mai Juin Juill. Aout Sept. Oct. Nov. Dec.
 Meilleur mois
 En primeur
Tous les produits, tous les mois
  •  
  • Bienfaits

  •  
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 24 g
Glucides 2 g
Lipides 35 g
Calories 420 kcal

Fromage du Nord, le maroilles affiche un fort taux de matière grasse.

Bien que très calorique, il représente un bel apport en protéines et en calcium, nécessaires à l'équilibre neuromusculaire et osseux.

  •  
  • Dégustation

  •  

Fabriqué à partir de lait de vache emprésuré, le maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Qu'il soit fermier ou laitier, il se reconnait à sa forme carrée, sa croûte rouge-orangée et surtout à son odeur forte. Ce bouquet puissant révèle une saveur elle aussi corsée.

On distinque trois dénominations de maroilles :

- le Sorbais : il se présente sous forme d'un carré de 12 à 12,5 cm de côté. Sa matière sèche doit peser 270 g. Son affinage dure au moins 4 semaines ;

- le Mignon : il se présente sous forme d'un carré de 11 à 11,5 cm de côté. Sa matière sèche doit peser 180 g. Son affinage dure au moins 3 semaines ;

- le Quart : il se présente sous forme d'un carré de 8 à 8,5 cm de côté. Sa matière sèche doit peser 90 g. Son affinage dure au moins 2 semaines.

Avant tout fromage de plateau, le maroilles se mange généralement en fin de repas. Il peut alors s'accompagner d'un verre de vin rouge puissant ou de bière. Il entre également dans la composition de plats régionaux comme la tarte au maroilles (goyère) ou la flamiche.

  •  
  • Histoire

  •  

Le maroilles a été fabriqué pour la première fois vers 960 par des moines de l'abbaye de Maroilles dans le nord de la France.

Depuis 1976, il bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Son aire de production se limite aux départements du Nord et de l'Aisne.

  •  
  • Calories maroilles

  •  
 
Chercher Tous les produits  Tous les termes
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z
 
Magazine Cuisiner Imprimer Envoyer Haut de page