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Gruyère  

Tout sur... le gruyère


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
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Moussaka légère
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Cake au  jambon  et aux olives
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Flan de courgettes et jambon
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Quiche sans pâte
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Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 30 g
Glucides 1.5 g
Lipides 31 g
Calories 400 kcal

Originaire de Suisse, le gruyère occupe toujours une belle place sur les plateaux de fromage. Et pour cause, il contient un taux de calcium exceptionnel (1g/100g).

Bien que riche en matière grasse et en sodium, il représente également une bonne source de protéines. Le gruyère peut donc facilement s'intégrer au plat de résistantce en remplaçement de la viande ou du poisson ; à condition de le manger avec modération.

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  • Conservation

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Pour conserver le gruyère plus longtemps et éviter qu'il ne moisisse, ajoutez un morceau de sucre dans son emballage. Placez le tout dans le bas du réfrigérateur.

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  • Dégustation

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Fromage à pâte pressée cuite, le gruyère se caractérise par sa pâte souple et sa saveur fruitée et subtile. 400 litres de lait cru de vache sont néccessaires à la fabrication d'une seule meule d'envrion 35 kg.

Il fautcependant distinguer :

- le gruyère suisse : produit dans le district de Gruyère et distingué par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en 2001, il se reconnaît au marquage sur son talon. Sa pâte n'a pas de trou contrairement au gruyère français. Affiné de 5 à 12 mois, il se présente sous forme de meule d'environ 60 cm de diamètre et de 10 cm d'épaisseur, pour un poids de 30 à 40 kg.

- le gruyère français : produit des plateaux de la Haute-Saône à la Savoie, le gruyère français est reconnu par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 2007. Il se présente sous forme de meule de 53 à 63 cm de diamètre et de 13 à 16 cm d'épaisseur. De texture souple, sa pâte présente forcément des trous de la taille d'un pois à celle d'une cerise. Fruitée et aromatique, le goût du gruyère français se rapproche de celui du comté ;

Qu'il soit suisse ou français, le gruyère peut se manger sous différentes formes, en tranche, en cubes, rapé... et se cuisiner de mille et une façons : quiche, gratins, cake salé, soupe gratinée, salade... En fromage de plateau, il se marie très bien avec les fruits secs comme les noix et les noisettes et s'accompagne idéalement d'un vin blanc comme le vin jaune du Jura.

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  • Histoire

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La Suisse est le berceau du gruyère. Celui-ci y serait fabriqué depuis l'Antiquité. Mais le terme gruyère ne remonte qu'au XVIIe siècle. C'est au XVIIIe siècle que le gruyère est exporté en France.

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  • Calories gruyère

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