Tout sur... l'epoisses

L'époisses n'est pas le fromage le plus calorique. On peut donc en manger une portion en fin de repas pour contribuer à son apport journalier en calcium.

L'époisses se conserve dans le bas du réfrigérateur. On le sort à température ambiante une demi-heure avant dégustation.

Fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, l'époisses est fabriqué en Bourgogne. Choisissez-le avec une croûte jaune-orangé à quasiment rouge selon l'affinage. Sa pâte doit être souple et onctueuse, voire un peu coulante. Son goût est prononcé et puissant.

D'un poids moyen de 250g, l'époisses se présente sous forme d'un cylindre d'environ 10 cm de diamètre et 5 cm d'épaisseur. Affiné au minimum 1 mois, il est frotté 1 à 3 fois par semaine au marc de Bourgogne.

Il s'agit surtout d'un fromage de plateau que l'on peut associer à d'autres fromages de caractère. Vous pouvez aussi le déguster avec des fruits comme la poire ou le raison et accompagné d'un vin de Bourgogne, rouge ou blanc. Certaines recettes bourguignonnes l'utilisent également comme les escargots ou la bavaroise d'Epoisses.

L'époisses tire son nom du village de Côte-d'Or d'où il est originaire. Il aurait été créé au XVIIe siècle.

Depuis 1991, il bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Son aire de production s'étend au département de Côte-d'Or et à quelques cantons de la Haute-Marne et de l'Yonne.