Tout sur... le chavignol

Le Chavignol, ou crottin de Chavignol, est l'un des fromages de chèvre les plus répandus.

Bien que riche en matière grasse, il représente un très bon apport en calcium (700mg/100g) et en protéines. Il s'intègre bien à l'équilibre alimentaire, surtout s'il est accompagné d'une salade verte et d'un peu de pain.

Le crottin de Chavignol se conserve dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans une cave, à une température de 10°C à 12°C.

Fromage de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle, le crottin de Chavignol se déguste plus ou moins affiné selon les goûts, c'est à dire frais ou sec.

Si vous aimez les saveurs peu prononcées, choisissez le jeune (frais) avec une croûte bien blanche. Plus affiné (sec), le crottin sera plus odorant, sa croûte sera plus sèche et son goût plus prononcé.

De production artisanale ou laitière, le crottin de Chavignol a une forme de cylindre légèrement bombé d'environ 5 cm diamètre et d'épaisseur. Son poids moyen est de 60 g.

Le crottin de Chavignol peut se consommer en fin de repas accompagné d'un vin de Sancerre par exemple. Il est également délicieux chaud, juste passé au grill ou pané, accompagné d'une salade verte.

Créé en 1829 dans le Sancerrois, le crottin de Chavignol est protégé par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1976. Son aire de production s'étend sur le déparement du Cher et quelques communes de la Nièvre et du Loiret.