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Fait à partir de lait cru de chèvre, le cabécou d'Autan est un petit fromage rond, de 6 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur.
Sa pâte fraîche non pressée, non cuite, est tendre et crémeuse. Sa croûte est naturelle et fine. Sa masse ne dépasse pas 70 grammes et il contient 45 % de matière grasse. Son goût est délicat avec une note de noisette.
Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines. Plus il s'affinera et plus sa croûte deviendra jaunâtre.
Consommez-le en fin de repas ou dans une salade.
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Depuis 2006, la qualité du Cabécou d'Autun est reconnue par le Label Rouge. Celui-ci garantit une frabrication artisanale.
Il est fabriqué dans 6 départements du sud-ouest de la France : Haute-Garonne, Aveyron, Lot, Lot-et- Garonne, Tarn et Tarn-et-Garonne
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