Tout sur... le morbier

Fait à partir de lait cru de vache, le morbier représente une bonne source de calcium et de protéines.

Choisissez le morbier avec une croûte lisse et homogène, de couleur gris clair à beige orangé. De couleur ivoire à jaune pâle, sa pâte est souple, onctueuse avec un léger goût de crème. Son odeur se veut franche et fruitée. La raie noire qui se trouve au centre doit être continue sur toute la tranche.

Le morbier est un fromage de plateau. Il se marie avec des vins légers et fruités comme le vin jaune du Jura. Vous pouvez aussi l'utiliser pour des gratins, des tartes salées ou des salades. Il se conserve bien dans son papier d'origine placé la partie la moins froide de votre réfrigérateur.

Fromage à pâte pressée non cuite, le morbier se reconnaît à sa raie bleue-noire centrale et horizontale. Celle-ci est obtenue en enduisant du charbon végétal sur une face avant le pressage. Son affinage dure 45 jours minimum. Entier, il a la forme d'un cylindre de 30 à 40 cm de diamètre et 5 à 8 cm de hauteur. Son poids va de 5 à 8 kg.

Créé au XVIIe siècle, le morbier tire son nom de sa commune d'origine, située dans le Jura.

Ce n'est qu'en 2000 que le morbier reçoit son AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Son aire de production s'étend sur le massif jurassien, entre le Jura, le Doubs, l'Ain et la Saône-et-Loire.