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Fromage à pâte pressée mi-cuite, l'abondance offre une palette aromatique riche, accompagnée d'une légère pointe d'amertume. Sa pâte doit être souple fondante mais pas élastique.
On distingue deux sortes d'abondance :
- l'abondance laitier, élaboré dans une laiterie, que l'on reconnait à son tampon de caséine de couleur bleue et de forme carrée
- l'abondance fermier, produit directement à la ferme, que l'on reconnait à son tampon de caséine de couleur bleue et de forme ovale.
L'abondance est un fromage de plateau. Il s'accorde bien avec des vins rouges puissants et tanniques. Vous pouvez aussi l'utiliser pour la préparation de gratins et de plats typiquement savoyards comme la fondue. Il se conserve bien dans un film alimentaire (non plastique) placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il se présente sous forme de meule, d’une quarantaine de centimètres de diamètre et d’environ 7,5 cm de hauteur. En fin d'affinage, il pèse entre 7 et 12 kilos.
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