L'encyclopédie de la Cuisine
Chercher Tous les produits  Tous les termes
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z

Reblochon  

Tout sur... le reblochon


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
Imprimer Envoyer
  •  
  • Recettes

  •  
Tartiflette au Reblochon de Savoie
Tartiflette au Reblochon de Savoie
Mendiant de Reblochon
Mendiant de Reblochon
Duo de bricks au reblochon
Duo de bricks au reblochon
Asperges vertes sur craquants de poitrine et sa chantilly de Reblochon
Asperges vertes sur craquants de poitrine et sa chantilly de Reblochon
  •  
  • Saisons

  •  
Janv. Fev. Mars Avril Mai Juin Juill. Aout Sept. Oct. Nov. Dec.
 Meilleur mois
 En primeur
Tous les produits, tous les mois
 

Le reblochon, un régal dans la tartiflette

  •  
  • Bienfaits

  •  
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 19.7 g
Glucides 0 g
Lipides 33 g
Calories 318 kcal

Délicieux en tariflette, le reblochon représente un très bon apport en calcium (640mg/100g) et en phosphore (400 mg/100g). Moins gras que les fromages de type emmental, il est aussi assez riche en protéines et en vitamines A, E, B1, B2 et B3.

Attention, sa teneur en sodium est élevée (840 mg/100g). Nul besoin de saler votre tartiflette.

  •  
  • Dégustation

  •  

Apprécié pour son onctuosité et son petit goût de noisette, le reblochon est exclusivement produit en Haute-Savoie et dans la région du Val d'Arly en Savoie.

On distingue deux sortes de reblochon :

- le reblochon laitier est produit quotidiennement dans les laiteries. On le reconnait à son tampon de caséine de couleur rouge.

- le reblochon fermier est produit directement à la ferme, à partir du lait d'un seul troupeau. Il est reconnaissable à son tampon de caséine de couleur verte.

Choisissez le reblochon, assez épais, un peu bombé avec une croûte jaune, rosée ou orangée et bien lisse. Sa pâte doit être onctueuse et souple mais pas coulante. Il est bien sûr parfait pour préparer la tartiflette. Mais c'est aussi un fromage de plateau que l'on peut servir avec un vin rouge ou blanc, plutôt fruité.

Affiné quatre semaines minimum, ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de vache. Il se présente sous la forme d'un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3 à 3,5 cm d’épaisseur. Son poids est compris entre 450 et 550 g.

  •  
  • Histoire

  •  

L'origine de ce fromage à pâte pressée non cuite remonte au XIIIe siècle dans la vallée de Thônes.

Depuis 1958, le reblochon est protégé par une AOC (Appellation d'Arigine Contrôlée).

Seul le lait produit par les vaches de race Tarine, Montbéliarde et Abondance est utilisé dans son élaboration. Environ 17 000 tonnes sont produites chaque année.

  •  
  • Calories reblochon

  •  
 
Chercher Tous les produits  Tous les termes
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z
 
Magazine Cuisiner Imprimer Envoyer Haut de page