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Coulommiers  

Tout sur... le coulommiers


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
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Tarte aux pommes de terre et fromage
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Quiche bolognaise
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Tourte au coulommiers
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Tartiflette aux 3 fromages
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Petit frère du Brie, le coulommiers offre également un bon goût de terroir.

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  • Bienfaits

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Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 15 g
Glucides 5 g
Lipides 22 g
Calories 278 kcal

Fromage au goût proche du camembert et du brie, le coulommiers affiche un taux de matière grasse de 22% sur le produit fini.
Il représente une bonne source de calcium et de vitamines B2, B3 et B5, nécessaires au bon développement osseux et à l’équilibre neuromusculaire.

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  • Dégustation

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Fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie, le coulommiers se caractérise par sa croûte fine et duvetée de blanc, son odeur franche, son moelleux et son goût de terroir prononcé. L’idéal est de choisir un coulommiers fermier au lait cru produit dans sa région d’origine, la Seine-et-Marne. Il ne doit pas sentir l’ammoniaque, signe de maturité trop avancée. En revanche, s’il n'est pas fait, vous pourrez le conserver au réfrigérateur dans son emballage jusqu’à 2 semaines.

Le coulommiers est un fromage de plateau qui se marie bien avec un verre de champagne ou de vin rouge du bordelais selon les goûts. Si on le consomme généralement tel quel, il peut également être incorporé à quelques recettes culinaires telles que les quiches. Vous pouvez aussi le passer quelques minutes dans les braises de votre barbecue, à condition d’envelopper sa boîte dans du papier aluminium.

Le coulommiers est fabriqué, à partir d’un caillé d’abord tranché, puis moulé (à la louche étant le mieux), égoutté, démoulé et affiné en cave fraîche pendant 4 à 6 semaines. Il prend la forme d'un disque de 15cm de diamètre et 3cm d'épaisseur pour un poids de 500g. Suivant les saisons, l’affinage peut lui apporter une légère saveur d’amande.

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  • Histoire

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Selon les dires, le coulommiers aurait été inventé pour simplifier le transport du brie dont le diamètre imposant le rendait fragile.

Ce qui est sûr, ce sont ses origines. Il titre son nom de la commune de Seine-et-Marne où il a été élaboré pour la première fois. Aujourd’hui, on le produit également dans toute l’Ile de France, la Champagne, la Bourgogne et la Lorraine.

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  • Calories coulommiers

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