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Feta  

Tout sur... la feta


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour la choisir, la cuisiner et la conserver
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Fromage national de la Grèce, la feta sait égayer vos salades estivales.

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  • Bienfaits

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Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 17 g
Glucides 1 g
Lipides 21 g
Calories 266 kcal

Fromage à pâte fraîche originaire de Grèce, la feta est plus riche que d’autres fromages frais comme la ricotta.
Mais ses apports en protéines, en calcium (490mg/100g) et en vitamines D, A et B2 sont suffisamment importants pour en faire un aliment intéressant pour l’équilibre nutritionnel.
Attention toutefois à sa teneur en sodium plutôt élevée. Evitez d’ajouter du sel à vos préparations à base de feta. Pour la dessaler un peu, une astuce consiste à la laisser tremper dans de l’eau.

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  • Dégustation

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Une bonne feta doit être ferme, fondante et légèrement friable avec des arômes doux et acidulés. Généralement commercialisée dans une saumure, elle s’associe parfaitement aux salades mais aussi à des préparations telles que des bricks, des tartes salées et d’autres entrées chaudes.

Ce fromage grec est fait à partir d’un caillé emprésuré à une température élevé puis divisé après coagulation. Après quelques heures, le caillé est découpé en blocs puis frotté au sel. Le fromage est ensuite affiné un à deux mois, conservé dans une saumure (ou du petit-lait). Sans saumure, la feta se dessèche rapidement.

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  • Histoire

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Dès l’Antiquité, la feta était produite en Grèce à partir de lait de brebis. Emprunté au mot italien « fetta » signifiant « tranche », son nom remonte quant à lui au XVIIe siècle.

C’est à partir des années 1930 que la production de feta commence à se développer au-delà des frontières grecques. La France en produit ainsi près de 20 000 tonnes par an à la fin du XXe siècle. L’Allemagne et le Danemark également gros producteurs, remplacent quant à eux le lait de brebis par du lait de vache.

Depuis 2002, la feta dispose d’une AOP européenne (Appellation d’Origine Protégée). Contestée, cette dernière a été confirmée par décision de la Cour de justice européenne en 2005. Concrètement, cela veut dire que seule la feta produite en Grèce à partir de lait de brebis peut porter cette appellation. Autrement dit, la feta élaborée en France a du se trouver un autre nom depuis.

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  • Calories feta

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