Tout sur... la ricotta

Originaire d’Italie, la ricotta est un fromage à pâte fraîche élaboré à partir du sérum, ou petit lait, provenant de la fabrication des fromages à pâte sèche (ou pressée).
Moins calorique que les fromages de type parmesan, elle représente un bon alternatif à la préparation de plat équilibrés.

La ricotta que l’on achète en France est le plus souvent élaborée à partir de lait de vache mais elle est traditionnellement fabriquée à partir de lait de brebis ou de chèvre, voire même de bufflonne selon les régions d’Italie. Elle est généralement façonnée dans des moules à la forme typique de cône tronqué et vendue très fraîche sous cette forme. C’est pourquoi, on la trouve généralement en pot dans le commerce.

De texture granuleuse et de saveur très douce, elle peut se déguster salée ou sucrée, crue ou cuite.
De l’apéritif au dessert, la ricotta peut vous être d’une grande aide dans vos préparations culinaires. En verrine ou tartinée sur des endives, elle apportera une touche de fraîcheur à vos amuse-bouches.
En entrée, elle pourra servir à farcir des légumes et à réaliser de savoureux samossas ou d’inventives bruschettas.
En plat de résistance, c’est avec les pâtes que la ricotta trouve l’accord parfait. Que ce soit pour farcir des cannellonis, des tortellinis ou encore pour préparer un onctueux risotto ou des tagliatelles, elle apportera une touche d’Italie à vos mets.
En dessert, qui dit ricotta dit souvent cheese-cake. Elle est en effet l'un des ingrédients essentiels à la préparation de ce délicieux dessert.
 

La ricotta serait originaire de la Lombardie et du Piémont mais sa production s’est étendue sur tout le territoire italien et même hors de ses frontières.

Le nom "ricotta" fait directement référence à son mode de fabrication puisqu'il signifie « recuit ». C’est à partir du petit-lait issu de la fabrication d'autres fromages, récupéré et cuit une seconde fois, que l’on obtient la ricotta.