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Tout sur... le cardon


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
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Rôti de veau aux cardons à la cocotte
Rôti de veau aux cardons à la cocotte
Fondue de bettes façon provençale
Fondue de bettes façon provençale
Couscous à l orientale (lentilles-pois chiches)
Couscous à l'orientale (lentilles-pois chiches)
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Légume d'automne, le cardon a un goût proche de celui de l'artichaut. On consomme principalement les côtes, ou tiges, du cardon plutôt que les feuilles. On les cuisine le plus souvent braisées ou en gratin avec un sauce blanche. Très peu calorique, le cardon est en revanche très riche en fibres et représente un apport non négligeable en potassium (397 mg/100 g) et en vitamine B9 (28 µg/100 g).

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