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La poule se différencie du poulet par une chair plus riche en protéines et plus grasse. Elle représente 220 kcal pour 100 g. Sa viande permet également un apport en vitamines du groupe B (B2, B3, B5, B6) et en phosphore. La recette de poule la plus célèbre est sous doute la fameuse poule au pot d'Henri IV, mais il existe aussi de nombreuses recettes à partir de poulardes dont la chair est plus tendre.
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