Laitance

Sécrétion des glandes génitales des poissons mâles, se présentant comme une poche blanche et molle, riche en phosphore. On consomme les laitances lorsque les poissons sont "pleins". On peut également les conserver, à l'huile ou fumées. On consomme surtout les laitances de hareng, de carpe et de maquereau, cuisinées pochées au court-bouillon ou cuites à la meunière.