Valençay

Comment cuisiner le valençay, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux fromage.

Valençay
© Monticello

Depuis 1998, le Valençay est protégé par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Son aire de production se limite à l'Indre et à quelques communes de l'Indre-et-Loire, du Cher et du Loir-et-Cher. 

Fabriqué dans le Berry, le Valençay est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, fait à partir de lait cru de chèvre. De couleur cendrée, il se caractérise par sa forme de pyramide tronquée, de 8 cm de base. Son affinage dure au minimum 10 jours. Choisissez-le avec une croûte couleur gris clair à gris bleuté. Sa pâte doit être immaculée et sa saveur acidulée, légèrement salée, avec des arômes de noisette et d'autres fruits secs. Sa texture onctueuse et fondante devient plus ferme si vous le conservez plus longtemps.