Chèvre

Comment cuisiner le chèvre, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux fromage.

Chèvre
© margouillat /123RF

Histoire et caractéristiques du chèvre

Les fromages de chèvre sont produits dans diverses régions françaises. Aussi, les appellations sont nombreuses : cabécou, crottin de chavignol, rocamadour, valençay, etc.

A quelle saison manger le chèvre

Le chèvre, se déguste en primeur tout le long de l'année.

Les calories et les infos nutritionnelles du chèvre

Sous le terme générique de "chèvre", on désigne tous les fromages fabriqués à base de lait de chèvre. Frais, ils contiendront un peu moins de matière grasse sur le produit fini que les fromages plus secs, c'est à dire plus affinés. Ils représentent de bonnes sources de calcium et de protéines au même titre que les fromages au lait de vache.

Valeur nutritionnelle du chèvre pour 100 g  
Protides 10,6 g
Glucides 2,8 g
Lipides 12,4 g
Calories 165 kcal
> Plus d'infos sur les calories du chèvre

Comment choisir le chèvre

Comment conserver et cuire le chèvre

 

Comment cuisiner et déguster le chèvre

On retrouve le fromage de chèvre dans de nombreuses recettes, chaudes ou froides : quiches, salades, veloutés, verrines, cakes salés...

Selon les goûts, on le dégustera sous différentes formes : frais, affiné, sec, cendré, mariné dans l'huile d'olive, affiné au marc de raisin, enrobé d'herbes aromatiques ou d'épices.