Cabécou

Comment cuisiner le cabécou, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux fromage.

Cabécou
© monticello

Histoire et caractéristiques du cabécou

Depuis 2006, la qualité du Cabécou d'Autun est reconnue par le Label Rouge. Celui-ci garantit une frabrication artisanale. Il est fabriqué dans 6 départements du sud-ouest de la France : Haute-Garonne, Aveyron, Lot, Lot-et- Garonne, Tarn et Tarn-et-Garonne

A quelle saison manger le cabécou

Il n'y a pas de mois particulier pour déguster le cabécou, on peut en trouver toute l'année !

Comment choisir le cabécou

Fait à partir de lait cru de chèvre, le cabécou d'Autun est un petit fromage rond, de 6 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur. Sa pâte fraîche non pressée, non cuite, est tendre et crémeuse. Sa croûte est naturelle et fine. Sa masse ne dépasse pas 70 grammes et il contient 45 % de matière grasse. Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines. Plus il s'affinera et plus sa croûte deviendra jaunâtre. 

Comment cuisiner et déguster le cabécou

Consommez-le en fin de repas ou dans une salade. Son goût est délicat avec une note de noisette.