Huile de lin

Huile de lin
© Sergey Kolesnikov /123RF

Extraite des graines de lin, l'huile de lin est l'aliment le plus riche en omégas 3 avec une teneur de 56 mg pour 100 g. Mais attention, cette huile rancit très rapidement. Il est nécessaire de la conserver au réfrigérateur et de la consommer rapidement.

Elle s'utilise uniquement comme huile assaisonnement mais ne doit surtout pas être chauffée au risque de devenir toxique. Autrefois interdite en France, elle est, depuis 2008, de nouveau autorisée mais uniquement comme ingrédient en mélange dans les huiles alimentaires et les matières grasses tartinables.