Caille

Caille
©  Iuliia Malivanchuk / 123RF

Petite volaille à la chair tendre, la caille fait souvent partie des mets de fête. Rôtie avec des raisins, farcie ou mijotée, elle se cuisine de mille et une manières. Ce gibier à plume a la particularité d'être plus riche en lipides (10,5 g/100 g) que d'autres volailles comme le poulet.

Mais elle fait surtout partie des viandes les plus riches en fer (3,97 g/100 g). Elle affiche également un fort taux de phosphore (275 mg/100 g) et de vitamines du groupe B, notamment B3 et B6.