Ecrevisse

Ecrevisse
© Oleg Zhukov /123RF

Crustacé d'eau douce, l'écrevisse est un met devenu rare mais toujours apprécié des fins gourmets. On la cuisine le plus souvent à la nage avec un court-bouillon, avec une sauce Nantua (béchamel et beurre d'écrevisse) ou bien en bisque.

Comme tous les crustacés elle apporte de bonnes quantités de protéines animales (17,5 g/100 g) et très peu de lipides (1,3 g/100 g). Assez riche en magnésium (33 mg/100 g) et en phosphore (241 mg/100 g), l'écrevisse compte parmi les aliments les plus riches en sélénium (34,2 µg/100 g).