Brochet

Brochet
© Pauliene Wessel /123RF

Le brochet est un poisson d'eau douce, à la chair blanche et ferme. Le plus souvent, il se cuisine avec du vin blanc ou une sauce au beurre blanc. Il sert également de base à quelques spécialités culinaires comme les quenelles à la sauce Nantua de la région lyonnaise.

Sur le plan nutritionnel, on peut saluer sa forte teneur en protéines (24 g/100 g) et son faible taux de lipides (0,8 g/ 100 g). Il est également riche en phosphore (282 mg/100 g) et en vitamine D (3,2µg/100 g).