Vol-au-vent chantilly et fruits rouges Etape 4 : Dorer et enfourner

dorer la pâte et enfourner les vol-au-vent.
Dorer la pâte et enfourner les vol-au-vent. © Le Journal des Femmes/Romain Bailbe

Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner les bordures du vol-au-vent ainsi que le fond, en prenant garde à ne pas faire couler d'oeuf sur les côtés, cela freinerait la pousse de la pâte.

Enfourner les vol-au-vent dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 10 minutes.

Entrouvrir le four puis laisser "sécher" les vol-au-vent pendant 5 minutes supplémentaires.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

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