Fontainebleau aux fruits rouges Etape 2 : Monter la chantilly

chantilly
Chantilly © Le Journal des Femmes / David Alexandre

 

Montez une chantilly classique. 

Versez 30 cl de crème liquide entière dans un saladier bien froid. Placez -le dans un évier rempli d'eau glacée (ou un autre saladier, voir la photo) et commencez à battre au fouet. Que vous le fassiez à la main ou au batteur électrique, l'important est de battre vivement et régulièrement sans arrêt. 

Lorsque les traces du fouet commencent à apparaître sur la crème, ajoutez 30 g de sucre glace en pluie et continuez de battre.

La chantilly est prête lorsqu'en sortant le fouet, la crème forme une petite pointe comme un bec d'oiseau. 

  A savoir : Il est indispensable de battre la crème très froide dans un récipient également très froid, sinon elle ne montera pas.

 

 

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