L'encyclopédie de la Cuisine
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Barder
Entourer de lard un morceau de viande. Cela permet de réduire le dessèchement des aliments lors de la cuisson.

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Babeurre Beurre clarifié Blanchir Braiser
Badigeonner Beurre en pommade Blondir Brider
Bain-Marie Beurre manié Bouillon Brosser
Barder Beurre noisette Bouquet Brunch
Battre Bisque Bouquet garni Brunoise

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