L'encyclopédie de la Cuisine
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Monter
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Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air et d'augmenter ainsi son volume. Exemple : monter des blancs en neige ou monter une mayonnaise avec adjonction d'huile.
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Découvrez comment monter des blancs en neige en vidéo
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