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Impératrice (à l')

Il est d'usage d'appeler "à l'impératrice" les préparations sucrées ou salées de la cuisine classique, dont la caractéristique est d'être assez riches. Ainsi parle-t-on de consommé à l'impératrice (à base de volaille), volailles à l'impératrice et sole à l'impératrice mais cette dénomination s'utilise surtout pour un entremets à base de riz au lait, fruits confits et d'un appareil à bavarois qui sert de base à tous les apprêts de fruits à l'impératrice (abricots, ananas, fraises, etc...).

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