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Barigoule (à la)

Se dit d'artichauts farcis et braisés. Ce terme trouve sont origine dans une recette paysanne provençale qui consistait à faire cuire les artichauts comme des champignons, coupés au ras de la queue, arrosés d'huile et grillés. Les chefs provençaux ont ensuite ajouté une farce composée de jambon et de champignons hachés.

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Babeurre Beurre clarifié Blanc de cuisson Bouquet garni
Badigeonner Beurre en pommade Blanchir Braiser
Bain-Marie Beurre maître d'hôtel ou hôtelier Blondir Brider
Barder Beurre manié Bouillabaisse Brosser
Barigoule (à la) Beurre noisette Bouillon Brunch
Battre Bisque Bouquet Brunoise