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Phô

Prononcé "feu" (ou presque), le phô est la soupe traditionnelle du vietnam consommée au petit déjeuner, déjeuner ou dîner. Sa recette varie selon les régions : au nord, le bouillon prime tandis qu'au sud, c'est la garniture qui importe. La base est composée de nouilles de riz cuite dans un bouillon de boeuf mijoté durant des jours avec de la cannelle, du gingembre, de l'anis étoilé, de la cardamome et des oignons grillés. De la viande de boeuf taillée en fines lamelles est ajoutée ainsi que du jus de citron, des feuilles de basilic thaï de la coriandre, de la ciboulette, des rondelles de piment oiseau. La soupe est généralement accompagnée d'un bol d'oignons vinaigrés.

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