L'encyclopédie de la Cuisine
Chercher Tous les produits  Tous les termes
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z
Précédent : Crépine Suivant : Croque-au-sel (à la)

Cromesqui

Il existe plusieurs recettes de cromesqui. L'originale, polonaise, est un hors d'oeuvre chaud composé d'un salpicon (un mélange d'ingrédients sucrés ou salés coupés en petits dés), lié d'une sauce réduite et de jaune d'oeufs. Cet appareil est détaillé à froid en rectangles, qui sont ensuite soit farinés, soit enveloppés d'une fine crêpe salés, puis plongés dans de la pâte à beignets pour être frits. A la française, les portions d'appareil à croquettes sont farinées et façonnées en pavé ou en bouchon, puis frites. Le cromesqui s'apparente à une croquette.

  •  
  • Tous les C

  •  

Cassonade Chinois Consommé Crème pâtissière
Chablonner Chiqueter Corail Crépine
Chapelure Chou chinois Corser Cromesqui
Chartreuse Chutney Coucher Croque-au-sel (à la)
Chartreuse Ciseler Court-bouillon Cuire à blanc
Chartreuse Civet Couverture Cul-de-poule
Chemiser Coller Crème Chiboust
Chiffonade Concasser Crème fleurette