Un torréfacteur chiné aux US

Pour monter sa petite usine, Patrice Chapon a d'abord dû trouver des machines - qui ne se font plus aujourd'hui - capables de produire de petites quantités. Sa quête l'a mené jusqu'en Nouvelle Orléans, où il a déniché ce très beau torréfacteur. La torréfaction est l'étape qui consiste à cuire entre 20 et 23 minutes les fèves en fonction de leur provenance à une température variant de 119 à 122°C. Les fèves sont ensuite malaxées sur une plaque avec aspiration pour descendre en température.  
©  Cécile Debise/Journal des Femmes