Une odeur qui diffère selon les étapes de la transformation

Le "casse-cacao" va ensuite séparer la coque des fèves par un système de tamis et d'aspiration. Les éclats de fèves concassés sont également triés en fonction de leur taille. On obtient à cette étape le "grué' qui dégage une odeur acide aux accents de banane ou de jasmin.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes