Pommes pont-neuf : définition

Les pommes pont-neuf sont des frites cuites dans 2 bains d'huile différents. Pour les préparer, il suffit de tailler la pomme de terre en bâtonnets à section carrée de 1 cm sur 7 cm de long. Après les avoir lavés puis épongés, les bâtonnets sont plongés 7 à 8 minutes dans de l'huile à 180°C. Une fois blondis, égouttez-les longuement. Juste avant de servir les pommes pont-neuf, plongez-les à nouveau dans un bain d'huile à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.