Crème Chiboust : définition

Que signifie le terme de cuisine "crème Chiboust" ? La réponse.

En hommage au nom du pâtissier qui créa le saint-honoré (dessert qui en est garni). Crème pâtissière, en générale vanillée, que l'on allège grâce à des blancs d'œufs montés en neige.