Piquer : définition

Que signifie le terme de cuisine "piquer" ? La réponse.

Piquer une pâte à tarte : faire une multitude de petits trous sur pâte à l'aide d'une fourchette afin d'empêcher la pâte de cloquer et de se rétracter à la cuisson. Pour une viande : inciser une viande afin d'introduire des morceaux d'ail ou de lard.