Cromesqui : définition

Que signifie le terme de cuisine "cromesqui" ? La réponse.

Il existe plusieurs recettes de cromesqui. L'originale, polonaise, est un hors d'oeuvre chaud composé d'un salpicon (un mélange d'ingrédients sucrés ou salés coupés en petits dés), lié d'une sauce réduite et de jaune d'oeufs. Cet appareil est détaillé à froid en rectangles, qui sont ensuite soit farinés, soit enveloppés d'une fine crêpe salés, puis plongés dans de la pâte à beignets pour être frits. A la française, les portions d'appareil à croquettes sont farinées et façonnées en pavé ou en bouchon, puis frites. Le cromesqui s'apparente à une croquette.