Barigoule (à la) : définition

Se dit d'artichauts farcis et braisés. Ce terme trouve sont origine dans une recette paysanne provençale qui consistait à faire cuire les artichauts comme des champignons, coupés au ras de la queue, arrosés d'huile et grillés. Les chefs provençaux ont ensuite ajouté une farce composée de jambon et de champignons hachés.