Chocolats de Pâques : comment les réussir ?

Et si on réalisait des chocolats de Pâques maison ? Au chocolat au lait, blanc ou noir, marbré, garnis d'une ganache pralinée ou d'un coeur fruité, les chocolats de Pâques se déclinent à l'envi. Du choix du chocolat aux techniques de fonte et moulage, nous vous donnons tous les éléments pour les réussir à coup sûr.

Chocolats de Pâques : comment les réussir ?
© amarosy

Chaque année, les marques rivalisent d'imagination pour nous concocter des chocolats de Pâques à croquer. Et si cette année, on préparait nos propres chocolats de Pâques ? Marbrésfourrés à la mousse au chocolat et pralinégarnis d'une crème citronnéecroustillants aux crêpes dentelles, les chocolats de Pâques se déclinent à l'envi. Pour les réussir, rien de bien compliqué : il faudra juste faire preuve de patience. 

Quel chocolat utiliser ?

Pour réaliser de bons chocolats de Pâques, il est important de veiller à la qualité du chocolaté utilisé. Ainsi, exit les tablettes du commerce, on jette notre dévolu sur le chocolat de couverture pour réaliser fritures et oeufs moulés. Sa teneur élevée en beurre de cacao lui confère une meilleure fluidité, indispensable pour le travailler correctement. 

Qu'est-ce que le tempérage du chocolat ?

Pour réaliser fritures et autres oeufs moulés, on ne fait pas simplement fondre le chocolat au bain-marie, on le tempère. En quoi consiste cette technique ? Le tempérage consiste à chauffer le chocolat à 44° jusqu'à faire fondre tous les cristaux, puis à le refroidir à 28°. Ensuite, il faudra réchauffer le chocolat à 31°. C'est à cette température que les cristaux indésirables fondront, laissant uniquement les "bons" cristaux. Il ne restera ensuite qu'à couler le chocolat dans les moules et/ou le travailler. Cette technique permettra à ce dernier de conserver une belle couleur, d'être lisse et brillant, d'avoir une bonne texture, et rendre ainsi vos chocolats de Pâques totalement gourmands !

Chocolats de Pâques : comment procéder ?

Pour réaliser des chocolats de Pâques, il faut donc tempérer le chocolat. Ensuite, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur de votre moule en polycarbonate de préférence. Cette étape est indispensable pour démouler ensuite facilement les chocolats. Après séchage, coulez le reste du chocolat puis retirez l'excédent à l'aide d'une spatule. Laissez ensuite prendre quelques heures au réfrigérateur et démoulez. Ceux qui le souhaitent peuvent également garnir leurs chocolats de Pâques maison d'une ganache, d'un coeur acidulé ou fruité ou de caramel.

Si, avec toutes ces techniques, vous n'avez pas envie de réaliser vos chocolats de Pâques maison, les pâtissiers et marques se chargeront de vous régaler avec leurs créations Pascales.