Asperge verte : les différents modes de cuisson

Cuisinée au printemps, l'asperge verte arrive sur nos étals en même temps que les beaux jours. Idéale pour accompagner une viande avec d'autres légumes, elle peut être cuite de plusieurs façons. Il est important de tout mettre en oeuvre pour conserver sa belle couleur verte, afin de créer de jolies assiettes.

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La cuisson vapeur de l'asperge
Cuire les asperges vertes à l'autocuiseur permet de garder leur belle couleur, leurs nutriments et l'intégralité de leurs saveurs. Positionnez les asperges debout dans le récipient rempli de 50 centilitres d'eau et liez-les en botte. Lorsque la soupape commence à tourner ou quand le clapet change de position, comptez 6 minutes avant d'achever la cuisson. 

La cuisson à l'eau de l'asperge
Faites bouillir une casserole d'eau salée puis, dès que vous constatez que l'ébullition commence, disposez les asperges en botte dans l'eau. Les pointes doivent rester hors de l'eau. Selon l'épaisseur des légumes, la cuisson peut prendre 8 à 15 minutes.

La cuisson à la poêle de l'asperge 
Déposez une noisette de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'olive au fond d'une poêle et ajoutez des tronçons d'asperges. A feu doux, laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en pensant à remuer régulièrement pour une cuisson homogène. 

La cuisson au four de l'asperge
Dans un four préchauffé à 250 °C (thermostat 8-9), déposez un plat d'asperges plongées dans l'eau. Salez le tout et laissez cuire une trentaine de minutes. 

Conseils pour bien cuire ses asperges vertes
Afin de conserver la couleur vive des asperges vertes, plongez-les dans un récipient d'eau froide à la fin de la cuisson. Il suffit de les laisser quelques secondes afin de stopper la cuisson et de les déguster tièdes. Par ailleurs, au marché ou en magasin, choisissez plusieurs asperges du même calibre afin de les cuire de façon homogène. Enfin, pour créer des fagots facilitant la cuisson, vous pouvez utiliser des élastiques ou de la ficelle que vous serrez délicatement afin de ne pas endommager les légumes.