Comment bien préparer des abats ?

Ris de veau, foies de volaille et autres cervelles d'agneau ont tous un point commun : ils doivent être soigneusement préparés avant d'être cuisinés. Découvrez comment procéder...

Après achat, les cervelles, langues de boeuf, ris de veau et autres foies de volaille doivent être trempés dans un bain d'eau fraîche pendant quelques heures. Ce bain permet à ces produits tripiers de dégorger leur sang, il est donc nécessaire de renouveler l'eau tant qu'il y a des traces de sang. Après 4 heures de trempage environ, les abats sont prêts à être cuisinés. (Astuce extraite du livre "Trucs et Astuces", éd. de 1989)

 

Foies de volaille / Langue de boeuf